Dinatriumdihydrogendiphosphat (SAPP), wird in seiner Lebensmittelqualität häufig zusammen mit Natriumbicarbonat als Backtriebmittel in Backwaren verwendet. Die europäische Lebensmittelzusatzstoffnummer lautet E450(i). Im Allgemeinen ist es vegan und glutenfrei.
SAPP ist eine anorganische Verbindung, die aus Natriumkationen und Pyrophosphatanionen besteht und die chemische Formel Na2H2P2O7 hat. Seine CAS-Nummer lautet 7758-16-9.
Es wird in Lebensmitteln hauptsächlich wegen seiner zwei Eigenschaften verwendet:
1. Als Treibsäure, die in Verbindung mit Backpulver Kohlendioxid freisetzt, um die Textur und das Volumen von Backwaren zu verbessern.
2. Als Chelatbildner, der Eisen chelatiert, um Verfärbungen in verarbeiteten Kartoffeln zu verhindern.
Hier sind einige seiner Hauptanwendungsgebiete:
1. Lebensmittelkonservierung: SAPP wird häufig als Konservierungsmittel in verarbeiteten Fleischsorten, Fischkonserven und Backwaren verwendet, um Verderb zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern.
2. Backtriebmittel: SAPP wird häufig als Backtriebmittel in Backwaren wie Kuchen, Keksen und Brot verwendet. Beim Erhitzen wird Kohlendioxid freigesetzt, das den Teig aufgehen lässt und für eine leichtere Konsistenz sorgt.
3. pH-Kontrolle: SAPP wird zur Regulierung des Säuregehalts (pH-Wert) bestimmter Lebensmittel wie Milchprodukte, Getränke und Obstkonserven verwendet. Es trägt dazu bei, die gewünschten pH-Werte für Geschmack, Textur und Stabilität zu erhalten.
4. Emulgator: SAPP wirkt als Emulgator und ermöglicht die Vermischung von Zutaten auf Öl- und Wasserbasis in Lebensmitteln wie Salatdressings, Mayonnaise und Soßen. Es trägt dazu bei, die Textur zu stabilisieren und eine Trennung zu verhindern.
5. Protein-Modifikator: In bestimmten Fleischerzeugnissen wird SAPP als Proteinmodifikator verwendet, um die Wasserbindungskapazität von Fleischproteinen zu erhöhen, die Textur zu verbessern und Feuchtigkeitsverluste während der Verarbeitung und des Kochens zu verhindern.
Ist Dinatriumdihydrogendiphosphat sicher?
Ja, die Sicherheit von Natriumsäurepyrophosphat als Lebensmittelzusatzstoff wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA), der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), dem Gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) und anderen Behörden bestätigt.
Comments